Мужчина, стоящий за пляжным кафе и пабом, где продаются самые свежие морепродукты Уэльса, выращенные в секретном подводном саду.

Джонатан Уильямс — основатель The Pembrokeshire Beach Food Company и Cafe Mor, а сейчас управляет пабом The Old Point House в Энгле.

Получайте наш еженедельный информационный бюллетень обо всем, что касается еды и напитков в Уэльсе.

У нас есть больше информационных бюллетеней

Получайте наш еженедельный информационный бюллетень обо всем, что касается еды и напитков в Уэльсе.

У нас есть больше информационных бюллетеней

Шеф-повар и любитель морских водорослей Джонатан Уильямс ненавидит следовать рецептам. Это то, чего вы не ожидаете услышать от владельца ресторана и паба, получившего множество наград за свою еду. Но не следуя рецепту, человек, стоящий за кафе «Мор» в Пембрукшире, придумал блюдо, за которым люди стекаются покупать снова и снова: это рулет с лобстером, который был постоянным в меню его морской хижины в течение последнего десятилетия.

«Мне нравится видеть идеи и делать свои собственные [варианты]», — говорит он мне, когда мы садимся и говорим не только о его кафе и пабе, но и о его последнем проекте — секретном морском саду в Пембрукшире. «Когда я начал готовить роллы с лобстерами [в кафе Мор'], у меня никогда в жизни их не было. Но мне понравилась их идея. Особенно из Пембрукшира — 99% крабов и омаров идут в ресторан. Европа, и никто на самом деле не ел это [десять лет назад]. Когда я только начинал, это тоже было элитарно. Если положить его в бутерброд, когда я только начинал, я брал всего десятку и, вероятно, терял деньги!"

При этом Джонатан, который управляет не только Cafe Môr, но и пабом The Old Point House, построенным в 16 веке, на территории которого оно расположено, размышляет: «Оно пользовалось огромной популярностью». Вы можете получать больше обновлений историй прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на наши информационные бюллетени здесь.

Читать далее: В Суонси Марина открывается новый ресторан средиземноморской кухни, названный в честь матери владельца

Однако в этом случае он добавляет: «С творческой точки зрения это своего рода жучок», смеется он. «Трудно менять меню в кафе «Мор», потому что все хотят того, что знают последние девять-десять лет!»

Джонатан основал Cafe Môr в 2011 году после тоски по дому, и все его предложения, включая свежие морепродукты, предоставили ему захватывающую деловую перспективу, которая заставила его переехать из Суиндона, оставить свою «должную работу» консультанта по устойчивому развитию и открыть ларек с морепродуктами. Вспоминая свой первый прилавок, открытый летом в местном фермерском магазине, Джонатан потратил 14 часов на подготовку и приготовление разнообразных продуктов — пембрукширских суши, нескольких салатов, запеканок с заварным кремом, деликатесных продуктов, а также крабов и омаров.

Несмотря на то, что его зарплата составляла 1,42 фунта в час, он описал это как «лучшую дневную работу, которую я когда-либо выполнял». И он не оглянулся.

После этого он, безусловно, взялся за дело и стал завсегдатаем рынков западного Уэльса, прежде чем выйти на фестивальную сцену. «Он буквально вырос из киосков по 10 фунтов, а затем попал в фестивальную сеть, где вы платите несколько тысяч фунтов за выступления в Гластонбери, где готовят сотни и сотни блюд из омаров и морских водорослей. Это были сумасшедшие времена!»

Его еда, в которой широко представлены валлийские морские продукты и очень много морских водорослей, говорит сама за себя, и в начале своего пути он стал лучшим продавцом уличной еды на церемонии вручения наград British Street Food Awards. Затем, в 2012 году, он готовил роллы с лавровым хлебом и моллюсками для спортсменов в Атлетической деревне на Олимпийских играх в Лондоне — за две недели до того, как у него родилась дочь. В 2014 году он получил награду за лучшую уличную еду на вынос в Великобритании на церемонии вручения наград BBC Food & Farming Awards. Он также был упомянут в путеводителе Lonely Planet и получил множество других похвал.

Это еще не все: Cafe Môr также выпустила множество приправ - The Beach Food Company, вдохновленную морем, с ингредиентами из морских водорослей, профильтрованными через многие из них - тема, которой он увлечен.

«Было безумно готовить блюда по традиционным рецептам на Олимпийских играх в Лондоне и проводить различные фестивали по всей стране! Честно говоря, это были ураганные десять лет».

После нескольких лет стоянки его фургона, который начинался как деревянная пляжная хижина, построенная из плавника братом Джонатана, Беном, и вскоре превратился в фургон, работающий на солнечной энергии, на пляже Фрешуотер-Уэст, теперь он расположен на территории Старого пляжа. Point House, «знаковый» морской паб, который, как полагают, был пристанищем пиратов и контрабандистов в Пембрукшире и принадлежал Джонатану в аренде.